徳島ラーメンって、
俺はずっと、
豚骨醤油ラーメンだと思っていました。
でも最近、
「豚骨醤油ラーメンではなく醤油ラーメンで、
お品書きにも醤油ラーメンと書いてありますよ。」
・・・と教えてもらいました。
そこで早速、
ネットでお品書きを調べて、
有名なお店のお品書きを調べても、
醤油ラーメン とは書いてないんです。
なぜだろ？
そんはずないよね？
きっと俺の調べ方が悪いんだ！！
たまたまそうじゃない店だったんだ。
そんな訳で、
いろいろなお店を調べてみたよ！！
・・・というお話です。
－－－－－－－－－－－－－－－
お店の解説「豚骨醤油」
お品書き「徳島ラーメン」
－－－－－－－－－－－－－－－
お店の解説「醤油とんこつ」
お品書き「徳島ラーメン」
－－－－－－－－－－－－－－－
お店の解説「濃厚豚骨鶏ガラ醤油」
お品書き「徳島ラーメン」
－－－－－－－－－－－－－－－
お店の解説「超濃厚鶏ガラ豚骨」
お品書き「支那そば」
－－－－－－－－－－－－－－－
お店の解説「醤油豚骨」
お品書き「すき焼きラーメン」
－－－－－－－－－－－－－－－
お店の解説「豚骨醤油」
お品書き「中華そば」
－－－－－－－－－－－－－－－
お店の解説「豚骨鶏がら野菜薄口醤油」
お品書き「支那そば」
－－－－－－－－－－－－－－－
お店の解説「鶏ガラ豚骨醤油」
お品書き「中華そば」
－－－－－－－－－－－－－－－
お店の解説「豚骨醤油」
お品書き「中華そば」
－－－－－－－－－－－－－－－
お店の解説「豚骨醤油」
お品書き「徳島ラーメン」
－－－－－－－－－－－－－－－
以下は、
公式サイトのないお店。
あるいは、
サイトがあっても解説のないお店。
－－－－－－－－－－－－－－－
中華そば いたのに
お品書き「中華そば」
－－－－－－－－－－－－－－－
麵屋一徳
お品書き「らーめん」
－－－－－－－－－－－－－－－
中華そばかわい
お品書き「中華そば」
－－－－－－－－－－－－－－－
銀座一福 本店
お品書き「中華そば」
－－－－－－－－－－－－－－－
らー麺 藤丸
お品書き「徳島ラーメン」
－－－－－－－－－－－－－－－
中華そば 太陽軒
お品書き「中華そば」
－－－－－－－－－－－－－－－
中華そば 萬里
お品書き「中華そば」
－－－－－－－－－－－－－－－
中華そば やまきょう
お品書き「中華そば」
－－－－－－－－－－－－－－－
以上１８軒。
文字数制限で１８軒しか書けなかったけど、
実際にはもっと多くのお店を調べています。
結論から言えば、
徳島ラーメンは、
醤油ラーメン ではなく、
豚骨醤油ラーメン でした。
いくつものお店の公式サイトに記されてるので、
それは間違いないと思います。
厳密には、
徳島ラーメンには、
茶系、白系、黄系の３種類があり、
以下のように分類されています。
●茶系：豚骨の濃口醤油
⇒ 豚骨醤油ラーメン
●白系：豚骨の薄口醤油か白醤油
⇒ 豚骨醤油ラーメン
●黄系：豚骨鶏ガラ香味野菜の薄口醤油か白醤油
⇒ 豚骨鶏ガラ醤油ラーメン
お品書きは、
「中華そば」か「徳島ラーメン」のお店が多く、
その次に「支那そば」で、
まれに「ラーメン」もありましたが、
俺の調べた範囲内では、
「醤油ラーメン」のお店は１軒もなかったです。
全ての店を調べれば１軒くらいあるかもですが、
さすがにもう限界でした。
なぜなかったのか？
以下は俺の勝手な推測です。
例えば①
「徳島ラーメン」という名称は、
「中華そば いたのに」が、
全国区になって以降に出来た言葉らしいです。
そのため、
お品書きが「醤油ラーメン」だったお店は、
徳島ラーメンが全国区になって以降、
名称を「徳島ラーメン」に変更してしまった。
例えば②
教えてくれた人の通うお店だけ、
お品書きが「醤油ラーメン」で、
俺がまだそのお店を見つけていない。
例えば➂
徳島ラーメンのスープって、
「豚骨」はマストなので、
豚骨醤油ラーメンの
「豚骨」部分を省略する人が多く、
省略されていることを知らない人は、
周りの人の言葉を聞いて、
「醤油ラーメン」だと思ってしまっている。
例えば④
そもそもそういうお店はない。
例えば⑤
徳島ラーメンの歴史を調べたら、
昔の徳島県には、
醬油ラーメン屋しかなかったそうです。
ところが昭和26年頃、
徳島県にある、
有名なハム工場で長年廃棄され続けてきた
多量の豚ガラを(安価で)原料とした、
豚骨醬油ラーメン屋の第1号がオープンし、
またたく間に人気となりました。
その結果次々と豚骨醬油ラーメン屋が出来て、
今では徳島県にあるラーメン屋のほとんどが
豚骨醬油ラーメン屋になっているそうです。
しかし、
お品書きは昔も現在も 中華そば のまま。
と言うことは、
徳島県のラーメンが、
今はもう 醬油ラーメン じゃないことに、
気づいていないお客さんもいるのかも？
そして、
そういうお客さんから今の世代のお客さん達に、
徳島ラーメンは 醬油ラーメン なんだよ！
と伝承されているのかも？笑
例えば⑥
そもそも、
中華そば＝醤油ラーメンなんです。
お店のお品書きが中華そばってことは、
ね？分かるでしょ？
・・・みたいな？？？
(醤油も塩も味噌も豚骨も、全て中華そばです)
果たして、
この中に正解はあるのでしょうか？？？
－－－－－－－－－－－－－－－
